郭蝸牛的異想世界與玩具部屋

考試名稱 ： 保健食品初級工程師 測驗(心得/分享)

最近食安問題越來越嚴重，是否該了解一下關於食品/保健食品的知識呢？

你吃的食品到底添加了什麼呢？什麼該加，什麼不該加？

如果對這些添加物都沒有概念，那你可以參加保健食品初級工程師能力測驗，強化你對保健品的全面認識！！

 

考試資格 ： 很多科系都可以考喔!!

1. 理、工、醫、農、管理相關科系等保健食品相關科系之大專三年級 (含)以上者

(範圍很廣，例如常見的：食品 /營養 /餐旅 /生物 /化學 /化工/藥學等，不限上述)

或

2. 高中職畢業及具2年以上食品產製行銷相關工作經驗者

 

考試科目與方式： 2科而已，筆試 (皆50題單選): 保健食品概論 / 食品科學概論

食工所保健食品初級加工師能力鑑定連結網址

 

考試科目與難度(5★滿分)： 保健食品概論★★★/食品科學概論★★★★★

 

考試及格標準：

A. 一次報考兩科： 兩考科平均達70 分，但單科成績不得低於50 分，方可取得申請授證資格。

B. 分次報考：須在兩個年度內完成科目試且績皆達 70 分。

※成績保留：達70 分之單科成績，可保留至次一年度

 

郭蝸牛的考試成果分享 ：

考生(郭廷濠) 科目：保健食品概論83.75 / 食品科學概論73.75 (及格)

考試日期 ：105/04 /23 （六） 地點 ：台大(總區) 新生教學館

作者相關:郭蝸牛(來信/合作：b303098218@tmu.edu.tw)

 

及格證書：

 

考試心得：

    保健食品在生活中非常普遍，你我都有可能食用，如：雞精、優酪乳、B群、人參、靈芝、樟芝、紅景天、益生菌、蜆精、魚油、紅麴等，但是你知道這些保健食品的確切功效是什麼嗎？既然都是天天食用的保健品，那是否該了解一下關於這些保健食品的知識呢？　

         最近食安問題越來越嚴重，但除了保健食品敘述的主成分(活性成分)之外，常有許多添加物，這些添加物的作用是什麼，以及添加這些物質是有必要的嗎？或者是國外進口的保健食品(美國保健食品)，有效嗎?功效是什麼?這些都是我們該深入了解的知識。

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        藉由準備本測驗，可以從中獲取許多保健食品的相關知識，如何補鈣、顧肝、顧眼睛、孕婦保健，到底要吃什麼? 又例如某些東西的添加，是為了防腐、有些是為了著色、有些是界面活性劑、有些是黏著劑；以及是否需要添加，添加時要注意的量等等，都是從本次考試的學習慢慢累積知識而來。

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      雖然有些人認為保健食品證照不太需要，但是拿到這張證照，代表有下過苦功吸收知識，這些知識可能現在或未來，你服用任何的保健食品時，能夠讓你更了解該食品的本質，以及不盲從一些廣告中誇大的功效。

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以下是在學習中所覺得重要的或很常出現的保健食品初級工程師考題(保健食品初級工程師考古題):

 

保健食品概論：

必記Q1 目前衛福部公佈的健康食品保功效有 13 種類別

13 種類別有：(1)調節血脂功能、(2)免疫調節功能、(3)胃腸功能改善、(4)骨質保健功能、(5)牙齒保健、(6)調節血糖、(7)護肝（化學性肝損傷）、(8)抗疲勞功能、(9)延緩衰老功能、(10)輔助調節血壓功能、(11)促進鐵吸收功能、(12)輔助調整過敏體質功能及(13)不易形成體脂肪功能。

(連結)通過免疫調節與胃腸功能改善雙認證的益生菌

必記Q2 我國健康食品管理法是民國幾年公布實施？  88年/1999年

必記Q3 健康食品才是我國規定之法定名詞 (而不是保健食品!!)

國產保健食品前三大銷售通路 為1.量販店 2.超商 3.直銷

必記Q4健康食品之製造、輸入許可證有效期限為幾年？ 五年

必記Q5安全性試驗的類型與使用時機。

必記Q6 第一限制胺基酸如:

米類(穀類)為離胺酸。

玉米為色胺酸。

必記Q7 苯酮尿症患者（PKU）患者不能使用？ 阿斯巴甜

       甜味劑「阿斯巴甜」是由天門冬胺酸 + 苯丙胺酸所組成

必記Q8 病症及有毒物質

痛痛病（Itai-Itai disease）: 鎘
威爾森氏病（Wilson disease）:銅
烏腳病（black foot disease）:砷

腎衰竭:馬兜鈴酸

肝毒性:四氯化碳

視覺毒性: 甲醇

必記Q9 第二軌健康食品/規格標準型有幾項？  兩項(紅麴跟魚油)

    紅麴健康食品所含之citrinin 濃度應低於2 ppm，才符合規格標準

    魚油健康食品所含之 ω-3脂肪酸的純度應為 百分之 30 至 50地範圍，才算符合第二軌規格

必記Q10 健康食品功效:
紅麴主要為: 降血脂，降血壓
甲殼素（幾丁聚醣）主要為: 調節血脂
靈芝與樟芝主要為: 保肝功能(免疫)

乳三胜(VPP.IPP)主要為:調整血壓

果寡醣主要為:改善腸胃功能

人蔘、五味子、蜆精、蜆錠主要為:護肝

必記Q11 魚翅蛋白質之生物價低，主要是因為缺乏色胺酸(Trp)

 

食品科學概論：

必記Q1 台灣地區食物中毒案件，以下列何種微生之發率最高？ 腸炎弧菌

必記Q2 中度水活性食品，其水活範圍為何？ 0.6～0.8

必記Q3 低酸性罐頭食品的定義中指是「水活大於 0.85 以上」這個數值是針對？黃色葡萄球菌

必記Q4 皂化價/碘價/酸價的定義

必記Q5 以鉬酸定量法分析磷含時，供比色測的檢液呈現？ 藍……。

必記Q6 歷史事件與有毒物質:

米糠油事件(「油症」事件)，是因: 多氯聯苯
水俁病，是因: 汞
綠牡蠣，是因: 銅

必記Q7 植物毒素與生物毒素:

馬鈴薯芽眼附近的綠皮及發芽中含有的有毒物質為: 茄靈
河豚毒屬於神經毒素而非蛋白質毒素，所以加熱無法破壞毒素

杏樹果仁內的苦苷: 氰酸

必記Q8 食物與微生物的關係:

柴魚製造時產的特殊風味: 黴菌
製作醬油麴的主要菌: 麴菌
製作泡菜主要菌為:乳酸菌

 

心得後記:

    在考試準備期間，學會了如何自己設計菜單與熱量控制，雖然不會考，但這感覺非常實用

    也在其間學會了很多不一樣的知識，例如麵包焦香是來自非酵素褐變的梅納反應，焦糖化反應也是非酵素褐變；也回憶起了很多保健食品。唯一要抱怨的就是成績出來的速度，跟發證的速度，超慢。

    專業知識也提升很多喔!!  

 

整體評價：

     對我來說學了蠻多知識的~~在此祝未來要考的考生金榜題名囉！

 

證照優勢:

1.如果您非本科系，這張證照對您來說是個新領域，未來就業或是轉職時履歷上即可增添一筆佳績！！

2.如果您是本科系(食品相關)，那這張證照算是對您目前的實力做個整合評估，通過即是代表一個肯定！！

3.對於升學，公私立研究所備審資料，當然越是豐富越好，其中這張保健食品初級工程師證照可代表你涉略的廣度，如果能在推甄面試中帶出一些曾學過的知識，必定能使面試更加順利！！

相關連結: 如何寫好：面試備審資料

 

4.對於就業，履歷的證照不嫌多， 醫療、保健、食品、生技、食品品管領域的就業經過第三方認證後，比較有公信力！！

 

最後，附上一些表格整理

1.

非酵素褐變	1.梅納反應
2.焦糖化反應
3.抗壞血酸氧化褐變

 

2.

第一限制胺基酸	食品	胺基酸種類
黃豆	甲硫胺酸
魚翅(膠原蛋白)/玉米	色胺酸
穀類(米類)	離胺酸

 

3.

保健食品規格標準-第二軌-申請查驗登記	種類	註
1.魚油	w-3脂肪酸純度應在 30~50%
2.紅麴	紅麴中citrinin含量 2ppm 以下

 

食品安全	種類
1.PH>4.6 肉毒桿菌
2.水活性>0.85 金黃色葡萄球菌

 

作者信箱：b303098218@tmu.edu.tw